Bartholomé est devenu l'adresse brunch la plus demandée du 11e arrondissement. Mais sans préparation, vous risquez de repartir sans avoir goûté ses pancakes signature. Voici le mode d'emploi pour une table, une commande et une addition maîtrisées.
Bartholomé est un café de poche au 31 rue de Charonne, dans le 11e arrondissement de Paris. Le brunch n'y est servi que deux jours par semaine : samedi et dimanche, de 11 h à 15 h. La cuisine ferme à 14 h 30, passé cet horaire, seules les boissons et quelques pâtisseries restent disponibles.
Le quartier est bien desservi : métro Bastille ou Ledru-Rollin, puis quelques minutes à pied. Contrairement à d'autres adresses du quartier, Bartholomé ne prend aucune réservation, ni par téléphone, ni en ligne. La seule façon d'avoir une table est de se présenter physiquement.
Le dimanche, la file est plus dense que le samedi, surtout à partir de 12 h 30. Si vous pouvez vous libérer en semaine, sachez que Bartholomé ouvre du mercredi au dimanche, mais sans brunch : uniquement une carte de café et de pâtisseries le mercredi, jeudi et vendredi matin.
La règle d'or chez Bartholomé tient en une phrase : on ne vient pas pour s'asseoir, on vient pour être prêt à s'asseoir. Ceux qui arrivent à 13 h un dimanche comprennent vite leur erreur.
La file commence à se former autour de 10 h 40, surtout le dimanche. Les premiers clients entrent à 11 h pile, mais la salle ne contient que 24 places assises. Si vous êtes dans les dix premiers, vous êtes assurés d'avoir une table au premier service. Au-delà, le temps d'attente moyen est de 45 minutes à une heure, sans possibilité de laisser son nom.
Les tables de quatre sont rares, trois au total. Une table pour deux se libère toutes les 20 minutes en moyenne, une table pour quatre toutes les 50 minutes. En venant en groupe de cinq ou six, vous n'aurez d'autre choix que d'attendre que deux tables adjacentes se libèrent simultanément, ce qui arrive rarement avant 15 h. Si vous êtes plus de quatre, changez d'adresse.
Le comptoir compte six places hautes, et il est souvent snobé par ceux qui préfèrent une table classique. Or c'est la seule zone où l'on peut s'asseoir sans attendre un changement de service complet. De plus, le comptoir donne directement sur le passe-plat : vos plats arrivent plus vite, et vous voyez les pancakes sortir de la cuisine, ce qui évite de commander un plat déjà épuisé.
Les plats signatures restent les mêmes, mais les accompagnements et les pâtisseries tournent selon le marché. La clé est de passer commande dès que le serveur arrive, pas après un long débat. Les pancakes à la ricotta sont limités à une trentaine de portions par service. Ils s'épuisent en général vers 13 h, donc si vous êtes assis à 12 h 30, commandez-les immédiatement, même en entrée.
Après 14 h, la salle se vide et le rythme ralentit. C'est le moment où l'équipe accepte de modifier certaines demandes, comme un œuf poché supplémentaire ou une sauce à part. En revanche, ne comptez plus sur les viennoiseries, elles ne sont réassorties que le matin.
La star reste les pancakes à la ricotta, servis avec une compotée de fruits de saison et un filet de sirop d'érable. Ils sont moelleux au point de s'effondrer sous la fourchette, et la portion est généreuse. Si vous êtes deux, prenez-en une à partager et choisissez un plat salé en complément.
En salé, l'œuf Bénédicte sur brioche toastée est une valeur sûre, à condition d'aimer le beurre : la hollandaise est montée au beurre noisette, ce qui lui donne un goût de noisette prononcé. Évitez la formule brunch si vous n'avez pas très faim : elle comprend trois plats et deux boissons, et le dessert repart fréquemment à moitié entamé.
Pour les boissons, le café filtre est excellent, mais le matcha latte est trop sucré. Le jus d'orange pressé est servi sans glaçons, demandez-en si vous l'aimez frais.
La salle n'a pas de chaises hautes pour bébés, et l'espace entre les tables est si étroit qu'une poussette bloque le passage. Le brunch n'est pas interdit aux enfants, mais un enfant de moins de 6 ans s'y ennuiera rapidement, surtout si l'attente a été longue. Pensez à apporter un coloriage, car la carte ne propose rien de ludique pour les petits.
Pour un groupe de 5 à 8 personnes, la seule option est de viser le tout premier service et d'arriver à 10 h 30 pour être certains d'avoir deux tables côte à côte. Sinon, le café voisin, Café Méricourt, propose des brunchs à volonté et accepte les réservations pour les groupes, à dix minutes à pied.
Si la file de Bartholomé vous décourage, deux adresses proches offrent un brunch comparable en qualité, avec réservation en ligne. La première, Season, à 200 mètres, sert un brunch du jeudi au dimanche et prend les réservations jusqu'à la veille. La seconde, Holybelly, dans le 10e, propose des œufs au plat sur pancakes salés, mais il faut aussi arriver tôt le week-end.
Aucune de ces adresses ne reproduit l'atmosphère de poche de Bartholomé, mais elles vous épargnent l'attente debout sous la pluie. Le vrai choix se fait entre l'expérience brute de Bartholomé et le confort d'un repas planifié.
Un anniversaire à Bartholomé se prépare en amont : prévenez l'équipe en arrivant, ils apportent une bougie si vous la fournissez, mais aucun dessert personnalisé n'est possible. Pour une demande en mariage ou un événement marquant, l'endroit est trop petit et trop bruyant pour garantir l'intimité.
Si vous tenez à marquer le coup, réservez dans un restaurant plus calme et gardez Bartholomé pour un brunch entre amis proches, où le bruit et la promiscuité font partie du charme.
Non, aucune réservation n'est acceptée, ni par téléphone ni en ligne. La seule façon d'avoir une table est de se présenter physiquement le jour même.
Le samedi, la file est moins dense que le dimanche. Si vous visez le premier service, arrivez à 10 h 45 pour être parmi les premiers.
Non, ils sont limités à une trentaine de portions par service. Ils s'épuisent en général vers 13 h, donc commandez-les dès que possible.
Oui, mais l'espace est exigu et il n'y a pas de chaise haute. Un enfant en bas âge risque de s'ennuyer pendant l'attente et le repas.
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