Le Carnet Malin
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Table de brunch bordelaise vue de haut avec canelés, pâtisseries et café
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Brunch à Bordeaux : les réservations qui changent tout

Un brunch à Bordeaux ne s'improvise pas : les adresses qui servent autre chose qu'un croissant réchauffé affichent complet plusieurs jours à l'avance. Ce guide vous donne le moment où réserver, les quartiers qui valent le déplacement, et les pièges qui font perdre une table. Vous saurez aussi quoi faire si la météo de septembre tourne à l'orage.

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Ingrédients et bol de frangipane sur une table
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Frangipane de galette des rois : le ratio qui change tout

Une frangipane réussie ne dépend ni du beurre ni de la poudre d'amande, mais de deux choses : le ratio entre crème d'amande et crème pâtissière, et la température de la crème pâtissière au moment du mélange. Voici comment préparer la frangipane pour galette des rois sans qu'elle graine, déborde ou détrempe la pâte.