Le gâteau au yaourt est la première recette qu'on apprend, mais c'est aussi celle qu'on rate le plus : trop dense, pas assez cuit, ou avec une croûte épaisse. Voici comment utiliser le pot comme mesure, le geste exact pour incorporer la farine sans corser la pâte, et les réglages du four.
Le gâteau au yaourt se mesure avec le pot du yaourt, pas avec une balance. Un pot standard contient 125 ml. Gardez-le après avoir vidé le yaourt, lavez-le et séchez-le. Pour la farine, ne tassez pas : versez-la dans le pot et nivelez la surface avec le dos d'un couteau. Si vous n'avez pas le pot, utilisez un verre doseur de 125 ml pour tous les ingrédients secs.
Choisissez un yaourt nature entier. Un yaourt à 0 % donne un gâteau plus sec et moins parfumé. Si vous prenez un yaourt brassé sucré, retirez un demi-pot de sucre dans la recette, sinon l'ensemble devient écœurant. Pour un yaourt grec, ajoutez deux cuillères à soupe de lait, car sa texture épaisse absorbe l'humidité de la pâte.
L'huile rend le gâteau moelleux même froid, contrairement au beurre qui durcit au réfrigérateur. Utilisez une huile neutre : tournesol, pépins de raisin ou colza. L'huile d'olive donne un goût fruité qui masque le yaourt, réservez-la pour un cake salé.
La farine contient deux protéines, la gliadine et la gluténine. Au contact du liquide et sous l'effet du mélange, elles forment du gluten, un réseau élastique. Un peu de gluten donne de la tenue, mais trop de gluten transforme le gâteau en une mie caoutchouteuse aux gros tunnels.
Comment le voir avant d'enfourner ? Une pâte trop mélangée devient brillante, élastique et forme des filaments quand vous soulevez la spatule. Elle se décolle des parois du saladier. Si vous voyez cela, le mal est fait.
Ce n'est pas rattrapable. Ajouter du liquide ne détend pas le gluten déjà formé, il rend la pâte liquide mais toujours élastique, et le gâteau sera lourd. La seule solution est de recommencer, en mesurant à nouveau tous les ingrédients.
Le bon geste : utilisez une spatule souple, pas un fouet ni un batteur électrique, pour incorporer la farine. Coupez au centre du saladier, raclez le fond et repliez la pâte sur elle-même. Faites une quinzaine de mouvements, pas plus.
Arrêtez-vous dès qu'il ne reste plus de farine visible, même si la pâte est encore grumeleuse. Les petites grumeaux s'hydratent pendant la cuisson et disparaissent. Si vous continuez jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse, vous avez déjà trop mélangé.
L'ordre des ingrédients compte. Ajoutez l'huile après la farine : l'huile enrobe une partie des protéines de gluten et limite leur développement. Si vous versez l'huile avant la farine, la farine se mélange plus facilement et vous risquez de trop travailler la pâte sans vous en rendre compte.
Si vous utilisez un robot pâtissier, montez la feuille plate, pas le fouet, et réglez la vitesse la plus basse. Comptez dix secondes après l'ajout de la farine, puis arrêtez et terminez à la spatule pour vérifier qu'il ne reste pas de farine au fond.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique. En chaleur tournante, baissez à 160 °C, sinon le dessus dore trop vite et forme une croûte épaisse qui fend. Le cake monte mieux dans un four déjà chaud depuis au moins dix minutes.
Remplissez le moule aux deux tiers. Un moule à cake de 24 cm ou un moule rond de 20 cm convient pour les quantités de la fiche. Si vous utilisez un moule plus petit, la pâte débordera pendant la cuisson et le centre restera cru. Pour un moule de 18 cm, réduisez les quantités d'un tiers : 2 œufs, 1,5 pot de farine, 1,5 pot de sucre.
N'ouvrez pas la porte du four avant la trentième minute. La baisse de température brutale fait retomber le gâteau, et il ne remontera pas. Vérifiez la cuisson à partir de 35 minutes en plantant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Si elle ressort avec de la pâte, prolongez par tranches de 5 minutes.
Après la sortie du four, laissez le gâteau reposer 10 minutes dans le moule sur une grille. Passez la lame d'un couteau entre le moule et le cake, puis retournez-le. S'il résiste, tapez le fond du moule deux ou trois fois avec le manche du couteau. Laissez refroidir complètement avant de couper, sinon la mie se tasse.
En octobre, les pommes et les poires sont à leur meilleur. Coupez 150 g de fruits en dés de 1 cm, roulez-les dans une cuillère à soupe de farine pour qu'ils ne tombent pas au fond, et incorporez-les à la pâte en dernier, en trois ou quatre mouvements de spatule. Retirez un demi-pot de sucre, car les fruits apportent leur douceur.
Pour un gâteau marbré, prélevez un tiers de la pâte et ajoutez-y 1 cuillère à soupe de cacao non sucré et 2 cuillères à soupe de lait. Versez les deux pâtes en alternance dans le moule et tracez un zigzag avec la pointe d'un couteau. N'utilisez pas de yaourt au chocolat déjà sucré, vous risqueriez de surdoser le sucre.
Avec un yaourt aux fruits, le parfum s'estompe à la cuisson. Ajoutez le zeste d'un citron ou d'une orange pour renforcer le goût. Réduisez le sucre d'un pot entier, car ces yaourts contiennent déjà l'équivalent de deux cuillères à café de sucre par pot.
Oui, faites fondre 100 g de beurre et laissez-le tiédir avant de l'incorporer. Le gâteau sera plus dense et moins moelleux le lendemain, car le beurre fige au froid. Si vous le conservez au réfrigérateur, réchauffez la part 10 secondes au micro-ondes.
C'est le signe d'un four trop chaud ou d'une pâte trop travaillée. Baissez la température de 10 °C et utilisez la spatule au lieu du fouet pour la farine. En chaleur tournante, passez à 150 °C.
Trois jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Au réfrigérateur, il tient cinq jours mais devient plus compact. Pour lui redonner du moelleux, passez chaque part 15 secondes au micro-ondes à 600 W.
Non, le yaourt périmé peut contenir des bactéries indésirables. S'il est encore consommable mais acide, vous pouvez l'utiliser dans une vinaigrette, pas dans un gâteau cuit, car la chaleur ne détruit pas toutes les toxines.
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