Le 2 février, 40 jours après Noël, on fait sauter les crêpes. Cette année, le calendrier réserve une particularité : la Chandeleur tombe un lundi, jour de fermeture habituel de nombreuses crêperies. Résultat : les places partent plus tôt, et les courses demandent un minimum d'organisation.
La Chandeleur tombe toujours le 2 février, exactement 40 jours après Noël. Ce décompte ne bouge pas : Noël est fixé au 25 décembre, on ajoute 40 jours, on arrive au 2 février. Peu importe que l'année soit bissextile ou non, la date reste identique.
Ce calcul vient de la présentation de Jésus au Temple, racontée dans l'Évangile de Luc. Dans la tradition juive, une mère venait se purifier 40 jours après la naissance d'un garçon. La fête chrétienne s'est greffée là-dessus, puis elle a absorbé des rites païens liés à la lumière et aux crêpes rondes et dorées comme le soleil.
Pour vous, ce qui compte, c'est que le 2 février est un lundi cette année. Et ce détail change tout pour l'organisation, car beaucoup d'établissements ferment le lundi.
Le lundi est le jour de fermeture hebdomadaire d'une grande partie des restaurants, crêperies comprises. Si vous voulez manger des galettes le soir du 2 février, commencez par vérifier que l'établissement est ouvert. Les crêperies qui ouvrent le lundi sont moins nombreuses, donc plus demandées.
Les agendas de réservation s'ouvrent début janvier. À partir du 5 janvier, appelez les crêperies qui vous intéressent. Ne le faites pas avant : beaucoup refusent de prendre des réservations pour février tant que les fêtes de fin d'année ne sont pas terminées. Entre le 5 et le 10 janvier, vous obtenez encore les créneaux de 19h ou 21h. Le 15 janvier, il ne reste que les services très tôt ou très tard. Passé le 20 janvier, la liste d'attente est la seule option.
Si vous préférez le dimanche 1er février, la demande est encore plus forte. Les familles choisissent ce jour pour éviter le lundi. Pour une table entre 12h et 14h ce dimanche-là, appelez dès le 2 janvier. À partir du 10 janvier, les créneaux du midi sont partis.
Pour les crêpes à emporter, les crêperies qui les proposent bloquent leurs commandes quand la pâte est épuisée. Concrètement, passez commande avant le 25 janvier pour un retrait le 1er ou le 2 février. Certaines limitent la production à quelques centaines de galettes par jour, et une fois le quota atteint, elles n'acceptent plus rien, même si vous appelez la veille.
Quand vous réservez, précisez le nombre de galettes et de crêpes sucrées, pas seulement le nombre de personnes. Un adulte mange en moyenne 2 galettes complètes et 2 crêpes sucrées. Un enfant, 1 galette et 2 crêpes. Si vous commandez pour 6 adultes, demandez 12 galettes et 12 crêpes. Les crêperies prépareront la pâte en conséquence, et vous ne vous retrouverez pas avec des restes ou un manque.
Enfin, vérifiez le mode de paiement : pour les grandes commandes à emporter, certaines crêperies demandent un acompte à la réservation, surtout si vous commandez plus de 20 galettes. D'autres ne prennent pas la carte bleue pour les retraits en boutique. Demandez-le au moment de commander.
Si vous préparez les crêpes chez vous, tout se joue sur deux dates : l'achat des ingrédients secs et la préparation de la pâte.
Achetez la farine de blé noir et la farine de froment au plus tard le 25 janvier. Dans les supermarchés hors Bretagne, le rayon farine de blé noir se vide une semaine avant la Chandeleur, et les réassorts ne sont pas garantis. La crème fraîche épaisse, elle, se conserve : prenez-la le 28 ou le 29 janvier, avec le beurre demi-sel et le sucre.
Les œufs et le lait s'achètent deux jours avant, soit le 31 janvier. Le lait entier donne des crêpes plus souples que le demi-écrémé. Sortez le lait du réfrigérateur une heure avant de préparer la pâte : un lait froid fait figer le beurre fondu et crée des grumeaux.
Préparez la pâte la veille au soir, le 1er février, pour une texture optimale. Si vous êtes pris de court, un repos de 2 heures au réfrigérateur est le strict minimum. En dessous, l'amidon n'a pas le temps d'absorber le liquide, et les crêpes se déchirent à la cuisson.
Pour des crêpes de froment, une simple poêle antiadhésive convient. Pour des galettes de sarrasin, une crêpière en acier ou une bilig traditionnelle fait la différence : la pâte à galette, sans gluten, demande une surface bien chaude et uniforme. Une poêle à bords hauts complique l'étalage au rateau.
Le rateau en bois, appelé rozell en Bretagne, sert à étaler la pâte en fine couche. La spatule coudée, ou spanell, sert à décoller et retourner. Si vous n'avez ni l'un ni l'autre, utilisez le dos d'une louche et une spatule plate, mais le résultat sera moins régulier.
Une crêpière neuve en acier doit être culottée avant la première utilisation : chauffez-la à sec, versez une cuillère à soupe d'huile, ajoutez une poignée de gros sel, frottez avec du papier absorbant, puis essuyez. Répétez trois fois. Sans culottage, la première galette colle et se déchire.
Si vous cuisinez pour plus de 10 personnes, prévoyez deux crêpières. Avec une seule, le temps de cuisson de chaque crêpe (1 minute 30) s'ajoute, et les premières refroidissent pendant que vous finissez la pâte. Deux crêpières permettent de servir tout le monde en 30 minutes.
La pâte à crêpes a besoin de repos pour que la farine absorbe le liquide. Si vous la cuisez immédiatement, les crêpes sont cassantes et élastiques. Le repos minimal est de 2 heures au réfrigérateur, mais une nuit entière donne un meilleur résultat.
Pendant le repos, couvrez le saladier d'un film alimentaire ou d'une assiette. La pâte ne doit pas sécher en surface. Le lendemain, si elle a épaissi, détendez-la avec un peu de lait ou d'eau, une cuillère à soupe à la fois.
| Option | Date limite à respecter | Ce qui devient impossible après | Piège principal |
|---|---|---|---|
| Crêperie sur place | Réserver avant le 15 janvier | Obtenir une table entre 19h et 21h | Beaucoup ferment le lundi, vérifier l'ouverture |
| Crêpes à emporter | Commander avant le 25 janvier | Choisir ses garnitures (andouille, champignons, caramel) | La production de pâte est limitée, les commandes se bloquent |
| Fait maison | Acheter farine de blé noir avant le 25 janvier | Trouver de la farine de blé noir en grande surface | Une pâte pas reposée donne des crêpes cassantes |
Les réponses aux questions qui reviennent chaque année, une fois l'article refermé.
Oui, la tradition n'impose pas le jour exact. Beaucoup de familles choisissent le dimanche 1er février ou le samedi 31 janvier pour éviter le lundi. Mais attention : ces dates sont encore plus demandées en crêperie, et les réservations partent plus tôt.
Le lait ou les œufs étaient trop froids quand vous avez ajouté le beurre fondu. Le beurre s'est figé en petits grains. Passez un coup de mixeur plongeant 10 secondes, puis laissez reposer 30 minutes. La prochaine fois, sortez le lait du réfrigérateur une heure avant.
Pour un repas complet, comptez 2 galettes de sarrasin et 2 crêpes sucrées par adulte. Un enfant mange 1 galette et 2 crêpes. Si vous ne servez que des crêpes sucrées, prévoyez 4 crêpes par personne. Au-delà, les restes se conservent 48 heures au réfrigérateur.
Pour le 2 février à midi, la demande est moins forte que le soir, mais les crêperies ouvertes le lundi midi sont rares. Réservez quand même avant le 20 janvier. Pour le dimanche 1er février midi, réservez dès le 2 janvier.
Non, les crêpes sucrées se font avec de la farine de froment. La farine de blé noir, ou sarrasin, ne sert que pour les galettes salées. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez faire des crêpes sucrées uniquement, ou remplacer la farine de blé noir par un mélange moitié froment moitié sarrasin, mais le goût ne sera pas le même.
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